Moûts débourbés, fermentation alcoolique en cuves thermorégulées, fermentation malolactique totale, mise en bouteilles au domaine après dix mois d’élevage sur lies fines pour les Coteaux Bourguignons, Petit Chablis et Chablis, et dix-huit mois pour les Chablis « Vieilles Vignes » et les Chablis 1er Crus.

« Mémoire des générations qui nous ont transmis leur savoir-faire, cette cuvée est le fruit de l’attachement de notre famille au travail de la vigne et du vin. Clovis, notre arrière-grand-oncle, vigneron, a planté les ceps dont les racines, encore aujourd’hui, nous donnent le caractère de cette cuvée chargée d’histoire. « 

Cuvée spéciale, appellation Chablis,  sélectionnée à partir de « Vieilles Vignes » plantées par Clovis, en partie vinifiée en fût. Millésime 2017.

Production: cuvée limitée à 2000 bouteilles, exemplaires numérotés

Âge moyen des vignes: 60 ans

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Localisation: Chemilly sur Serein

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kgs, raisins apportés intacts dans le pressoir. 

Cépage: Chardonnay

Surface: 1 hectare 30

Âge moyen des vignes: 30ans

Production moyenne/an: 10 000 bouteilles

Sol: argilo-calcaire

Exposition: EST

Caractères de l’appellation:  vin fruité et frais qui exprime agréablement la finesse du Chardonnay.

Cépage: Chardonnay

Surface: 8 hectares

Âge moyen des vignes: 30 ans

Production moyenne/an: 450 hectolitres

Sol: marnes argilo-calcaires

Exposition: coteaux et plateaux de diverses expositions

Caractères de l’appellation: vin vif et léger, ses caractères de jeunesse font qu’on peut l’apprécier très rapidement.

Cépage: Chardonnay

Surface: 20 hectares

Âge moyen des vignes: 40 ans

Production moyenne/an: 1 000 hectolitres

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Exposition: coteaux de diverses expositions

Caractères de l’appellation: couleur d’or avec des reflets verts, le Chardonnay s’exprime pleinement, les terroirs du Chablisien donnent à ce vin un caractère minéral tout en finesse et élégance.

Cépage: Chardonnay

Surface: 3 hectares

Âge moyen des vignes: 60 ans

Production moyenne/an: 150 hectolitres

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Exposition: coteaux de diverses expositions

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kgs, raisins apportés intacts dans le pressoir.

Caractères de l’appellation: nez intense dévoilant des notes de fruits frais, bouche ample, nette et bien équilibrée, pureté et vivacité avec une minéralité rappelant le terroir. Les rendements limités des vieilles vignes donnent à ce vin une belle concentration.

Cépage: Chardonnay

Surface: 80 ares

Âge moyen des vignes: 25 ans

Production moyenne/an: 5 500 bouteilles

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Exposition: rive gauche du Serein, coteaux SUD-EST

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kgs, raisins apportés intacts dans le pressoir.

Caractères de l’appellation: nez subtil à la fois minéral et floral, attaque vive évoquant les agrumes et s’arrondissant ensuite en fin de bouche avec des notes de fleurs d’acacia et de miel, saveur ample et longue.

Cépage: Chardonnay

Surface: 90 ares

Âge moyen des vignes: 60 ans

Production moyenne/an: 6 500 bouteilles

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Exposition: rive gauche du Serein, coteaux SUD-EST

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kgs, raisins apportés intacts dans le pressoir.

Caractères de l’appellation: nez floral, bouche bien équilibrée, tout en fraîcheur et finesse, saveurs fruitées qui se mêlent aux fleurs blanches.

Cépage: Chardonnay

Surface: 55 ares

Âge moyen des vignes: 65 ans

Production moyenne/an: 4 000 bouteilles

Sol: marnes argilo-calcaires du kimméridgien

Exposition: rive droite du Serein, coteaux SUD-OUEST très pentus.

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kgs, raisins apportés intacts dans le pressoir.

Caractères de l’appellation: nez puissant et racé, arômes intenses évoquant la noisette, les champignons ou le chèvrefeuille. Sa fermeté s’estompe au fil des années au profit du moelleux.